Preparación y servicio

En Francia no todo es vino. Uno de los íconos culturales de Francia es el licor Ricard. Este pastís es símbolo de la cultura francesa y de su día a día. Conoce la historia de este licor que ha superado las guerras y las prohibiciones en ese país, para coronarse como un infaltable en el bar y las celebraciones francesas.

Variedades de uvas o cepas: Antes de hablar de las variedades de uva en Francia, primero es necesario comprender que todas las uvas provienen de una planta conocida como VID y ésta a su vez hace parte de una familia botánica conocida como "Vitis" es decir, que existen diferentes variedades con características únicas. Ahora sí, una CEPA es la variedad de una planta de vid, que se utiliza para producir uvas para la elaboración de vino, que tiene propiedades que afectan el sabor, el color y la estructura del vino. Las cepas por lo general varían según la región de cultivo y muchas de ellas son originarias de lugares concretos, como la cepa Chardonnay que viene de la región de Borgoña en Francia. Cada variedad de cepa de vino tiene características únicas, como su resistencia a enfermedades, su capacidad para adaptarse a diferentes climas y su potencial para producir vinos de alta calidad. Algunas variedades de uva en Francia: Cabernet Sauvignon: Originaria de Burdeos, es una uva tinta robusta con sabores de grosella negra, cedro y, con la edad, tabaco. Es conocida por su estructura tánica y capacidad de envejecimiento. Merlot: También de Burdeos, esta uva tinta es más suave y accesible que el Cabernet Sauvignon, con sabores de ciruela, cereza negra y chocolate. A menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon para añadir suavidad y redondez. Pinot Noir: Principalmente asociada con Borgoña, es una uva tinta que produce vinos elegantes y complejos con sabores de cereza, frambuesa y matices terrosos. Es conocida por ser difícil de cultivar pero altamente apreciada por su finura y sutileza. Syrah (Shiraz): Originaria del valle del Ródano, esta uva tinta produce vinos potentes y especiados con sabores de mora, pimienta negra y aceitunas. En climas más cálidos puede ofrecer notas de chocolate y menta. Grenache (Garnacha): Principalmente cultivada en el sur del Ródano y en Provenza, esta uva tinta produce vinos afrutados y especiados con sabores de fresa, frambuesa y anís. Es comúnmente utilizada en mezclas. Chardonnay: Principalmente de Borgoña, es una uva blanca que puede producir una variedad de estilos de vino, desde los frescos y cítricos hasta los ricos y mantecosos, dependiendo del método de vinificación y el terruño. Sauvignon Blanc: Originaria del Valle del Loira y Burdeos, esta uva blanca produce vinos frescos y aromáticos con sabores de grosella, hierba y, a veces, notas minerales. Riesling: Principalmente cultivada en Alsacia, esta uva blanca es conocida por sus vinos aromáticos y de alta acidez, con sabores de manzana verde, melocotón y, en ocasiones, toques de petróleo. Chenin Blanc: También del Valle del Loira, esta uva blanca produce una amplia gama de estilos de vino, desde secos hasta dulces, con sabores de manzana, miel y cera de abeja. Gamay: Principalmente asociada con Beaujolais, produce vinos tintos ligeros y afrutados con sabores de frambuesa, cereza y, a veces, notas de plátano debido a la maceración carbónica. Mezclar cepas: En Francia, la mezcla de cepas de uva se utiliza en la producción de vino con el fin de lograr una mayor complejidad y equilibrio en el sabor y aroma del vino. La mezcla de diferentes cepas de uva puede proporcionar una combinación única de sabores, aromas y texturas, y es una práctica común en la elaboración de vinos de alta calidad. Además, la mezcla de cepas también puede ser una forma de aprovechar las fortalezas de cada variedad de uva, como la resistencia a enfermedades o a condiciones climáticas adversas. Por ejemplo, una cepa puede ser excelente para proporcionar aroma y sabor, pero no ser tan resistente a enfermedades, mientras que otra puede ser resistente pero no tener un sabor tan potente. Al mezclar estas cepas, se puede lograr un equilibrio entre sabor, aroma y resistencia. En resumen, la mezcla de cepas en la elaboración de vino en Francia es una tradición que se ha transmitido de generación en generación y se utiliza para lograr una mayor complejidad y equilibrio en el sabor y aroma del vino, al existen muchas variedades diferentes de cepas de vino, cada una con características únicas que afectan el sabor, el color y la estructura del vino producido. ¿Qué cepas has probado?

La cuna del vino rosado es Provenza, una región al sur de Francia donde se han producido vinos rosados ​​desde la época romana. Los vinos rosados de Provenza representan alrededor del 90% de la producción de vino de la región. Existen varias técnicas de elaboración para estos vinos, bien sea usando únicamente uvas tintas o mezclando estas con uvas blancas, en cualquiera de los casos el tono de los vinos rosados depende del tiempo que estén en contacto el jugo con la piel de la uva, durante la maceración. En pocas palabras entre más tiempo se dejen en contacto, más oscuro será el color del vino. Las cepas que más se usan son las uvas Garnacha, Cinsault, Syrah, y Mourvèdre, y suelen ser secos, frescos y afrutados, con aromas de frutas rojas y notas florales. El vino rosado es por excelencia y tradición un vino versátil y sencillo de beber, lo que lo convierte en estupendo compañero de comidas ligeras, aperitivos y postres. En Provenza los vinos rosados se caracterizan por su elegancia y finura. En la degustación, se liberan aromas que evocan sutilmente el “terroir” y los sabores presentes de esta región. El vino rosado de Château l'Escarelle  Nuestro proveedor Château l'Escarelle tiene cerca de 100 hectáreas de viñedos cultivados en la región de Provenza en terrenos boscosos con una altitud apropiada que permite la vinificación de vinos muy expresivos, definiendo así la firma sofisticada y muy particular de Escarelle. La finca ha implementado diversas técnicas para hacer realidad la idea de generar productos de excelente calidad a partir de una agricultura consiente, lo que les ha permitido mejorar el rendimiento de la vid sin generar un fuerte impacto ambiental Actualmente Château l'Escarelle cuenta con certificación orgánica, la finca también recibió la certificación francesa de Alto Valor Ambiental. Provenza, no es solo la cuna del vino rosado, si no también la región donde se los mejores y más finos. PALM, vino rosé de Provenza Es el embajador de la finca Château l'Escarelle en la gama de vinos IGP (Indicación Geográfica Protegida) en todo el mundo. Su apariencia es radiante con un color rosa pálido, en nariz es delicado y sutil y en boca es fresco y vivo. Sin duda alguna, el Palm es un vino que permite disfrutar de toda la experiencia y el sabor del auténtico vino rosado de Provenza.  Razón que le dio 90 puntos por parte del crítico de vinos James Suckling, conocido internacionalmente como uno de los más influyentes críticos. Una excelente puntuación para este rosado orgánico 2022: Palm | 90 puntos Rosado muy pálido con aromas de manzana picada, albaricoques y huesos de melocotón. Toques de hierbas. Fresco y seco, con una acidez refrescante y un final delicado. A partir de uvas cultivadas orgánicamente. Beber ahora. No te quedes sin probar toda la experiencia de Provenza.